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    想做好廣東燒鴨,應該怎么選烤爐

    2021-05-25 15:00
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    1.   大家好,今天跟大家分享的是制作廣東燒鴨應該選用哪種烤爐?俗話說:巧婦難無米之炊,就是說想做出飯至少你得現有做飯的工具先。同樣的道理,你想做出靚(好)的廣東燒鴨,首先你先有一個靚(好)的烤爐。一個好的工具會讓你得心應手,同樣,一個好的燒鴨烤爐會讓你事半功倍,又靚又好的燒鴨烤爐才能燒出更靚的燒鴨,燒臘師傅、燒臘新手也當然喜歡好的烤爐。


    2.   那么什么樣的烤爐才算得上又靚又好的燒鴨烤爐?

        第一、烤爐的選擇

        爐又分好幾種,有電爐、煤氣爐、炭爐,其中又以炭爐較好。首先說說電爐,顧名思義是用電的,大家可以想想,烤爐我們是放在廚房、或者靠近廚房的地方,廚房怎么會沒有水呢,有時候忘記了或者粗心大意了,那就麻煩大了,觸電事故特別容易發生。再有就是煤氣爐,煤氣中毒都聽過吧,如果你堅決要用,一定要記得把上風口打開一半,以免煤氣中毒??偟脕碚f相對于炭爐來說電爐和煤氣爐的安全隱患要大些,建議大家用炭爐。炭又有無煙炭,所以不用擔心煙的問題。

        第二、爐子的大小

        一個能烤十幾二十只鴨子,一個只能烤幾只鴨子。你會用那一種?家庭用的可能會用小的,但如果你是燒來賣的就要考慮好爐子的大小了,選的爐子太小,一次烤幾只,得烤上好幾次才行,浪費人力、物力,都說時間就是金錢,如果你選了大的烤爐,一次就十幾只,一次就ok啦,省下多少時間,省下多少成本(烤一次我算你成本為100塊,那么一個月就是3000塊,一年就是30000塊)。這里我給大家的推薦是選用直徑為90cm,厚度為0.8-1.0cm的爐子。

        第三、爐子的內部結構

        爐子分為單層和雙層。雙層烤爐和單層烤爐的最大區別就是它們的保溫性能,雙層烤爐最大的特點就是比較省炭,爐溫相對穩定很多;單層烤爐散熱會比較快,容易導致后期爐溫降溫太低。我們來看看爐內熱量分布原理:炭燃燒散發的熱量 = 烤爐吸收的熱量 + 烤爐散發的熱量 + 烤生胚吸收的熱量,也就是說烤爐溫度是非常重要的,降溫太快,會使到燒鴨受熱不均勻,就影響鴨子的整個上色過程,最后會影響到烤鴨的賣相,肯定會影響到燒鴨的銷售。所以這里建議大家選用雙層爐。

        第四、就是高度啦

        這里不是十分重要,大家可以根據自己的身高去挑選,這里有兩種推薦給大家135cm或者155cm,還是得視身高而定。

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